Fiche technique de fabrication N°2182
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,21 €
Prix de revient TTC Total :
4,84 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Aubergines |
kg |
0,40 |
3,26 |
1,30 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
| Courgettes |
kg |
0,40 |
2,43 |
0,97 |
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
10,63 |
1,06 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,08 |
| Poivrons verts |
kg |
0,08 |
4,12 |
0,33 |
| Sel de Guérande |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
1,37 |
0,41 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
peler les poivrons |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Tailler tous les légumes en brunoise régulière |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Sauter les brunoises séparément |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four a couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRERSSAGE |
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| 6 |
En légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
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