Fiche technique de fabrication N°219
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,73 €
Prix de revient TTC Total :
2,90 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
952,73 kj /
227,65 Kcal
Protides :
7,55 kcal / Lipides :
1,17 Kcal/ Lipides :
218,93 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,72 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,02 |
14,81 |
0,30 |
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
1,85 |
1,48 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
00:05:00 |
|
| 2 |
Les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur |
00:10:00 |
|
| 3 |
Eplucher et émincer les oignons |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 4 |
Compoter les oignons au beurre dans une plaque |
|
00:10:00 |
| 5 |
Ajouter les pommes de terre |
00:05:00 |
|
| 6 |
mouiller au fond blanc a hauteur, assaisonner |
00:05:00 |
|
| 7 |
Cuire au four |
|
00:60:00 |
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Dresser dans un plat a gratin, asperger de beurre fondu et glacer a la salamandre |
00:05:00 |
|
|
