Fiche technique de fabrication N°221
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,79 €
Prix de revient TTC Total :
3,16 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 016,25 kj /
481,78 Kcal
Protides :
20,68 kcal / Lipides :
2,18 Kcal/ Lipides :
458,92 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,94 |
0,40 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,21 |
0,42 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,68 |
1,68 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Paner |
| Chapelure |
kg |
0,12 |
3,90 |
0,47 |
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,98 |
0,08 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
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| 2 |
Les taller en gros cube et les cuire a l'eau |
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| 3 |
Passer au moulin a légumes |
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| 4 |
déssecher la purée et ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène |
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PANER |
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| 5 |
Donner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) |
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| 6 |
Paner a l'Anglaise |
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| 7 |
Stocker au froid |
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CUISSON |
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| 8 |
Passer à la friture |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
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