Fiche technique de fabrication N°2281
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,65 €
Prix de revient TTC Total :
10,59 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
639,68 kj /
152,85 Kcal
Protides :
44,62 kcal / Lipides :
38,63 Kcal/ Lipides :
69,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,56 |
9,92 |
5,58 |
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
| Riz Arborio |
kg |
0,20 |
3,12 |
0,62 |
| Vin blanc |
L |
0,15 |
3,00 |
0,45 |
| Garniture |
| Aneth |
Botte |
0,08 |
1,37 |
0,10 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,08 |
1,42 |
0,11 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,05 |
0,99 |
0,05 |
| Roquette |
kg |
0,10 |
10,55 |
1,06 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,67 |
| Parmesan |
kg |
0,10 |
18,79 |
1,88 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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effeuiller, cerfeuil, persil |
1899-12-30 00:02:00 |
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hacher toutes les herbes |
1899-12-30 00:02:00 |
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nettoyer, hacher la roquette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Ciselerl'oignon |
1899-12-30 00:02:00 |
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risotto |
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revenir dans l'huile d'olive les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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ajouter le riz, nacrer |
1899-12-30 00:02:00 |
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mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc |
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cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion |
1899-12-30 00:20:00 |
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finition |
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ajouter les herbes, le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
1899-12-30 00:05:00 |
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