Fiche technique de fabrication N°2301
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,81 €
Prix de revient TTC Total :
6,44 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 346,21 kj /
321,68 Kcal
Protides :
24,59 kcal / Lipides :
29,09 Kcal/ Lipides :
268,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,13 |
11,47 |
1,43 |
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,32 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Crème d'amandes |
| Amandes poudre |
kg |
0,10 |
8,03 |
0,80 |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,47 |
1,15 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
| Rhum |
Btelle |
0,02 |
20,03 |
0,40 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Garniture |
| Cassis surgelés |
kg |
0,20 |
5,62 |
1,12 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,12 |
4,55 |
0,55 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
|
| 2 |
Foncer et pincer |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
CREME D'AMANDES |
|
|
| 3 |
Crémer le beurre et le sucre |
00:05:00 |
|
| 4 |
Ajouter les oeufs et bien mélanger |
00:05:00 |
|
| 5 |
Ajouter la poudre d'amandes et le parfum |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| 6 |
Ajouter les cassis dans la crème d'amandes |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
MONTAGE |
|
|
| 8 |
Garnir le fond de tarte de crème d'amandes |
00:05:00 |
|
| 10 |
Cuire à 180 °C |
|
00:25:00 |
|
|
|
|
|
FINITION ET DRESSAGE |
|
|
| 11 |
Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
