Fiche technique de fabrication N°2313
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,83 €
Prix de revient TTC Total :
11,33 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,59 kj /
314,36 Kcal
Protides :
16,51 kcal / Lipides :
185,01 Kcal/ Lipides :
112,84 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 1,32 | 0,53 |
| queues écrevisses surgelées | kg | 0,30 | 23,18 | 6,95 |
| Sauce | ||||
| Crème épaisse | kg | 0,04 | 3,88 | 0,16 |
| Ketchup (flacon) | flacon | 0,02 | 3,05 | 0,06 |
| Mayonnaise | kg | 0,14 | 7,14 | 1,00 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,04 |
| Sauce anglaise | bouteille | 0,00 | 2,56 | 0,01 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Tabasco | bouteil | 0,40 | 1,89 | 0,76 |
| Décor | ||||
| Citrons | kg | 0,04 | 3,64 | 0,15 |
| Laitue | Pièce | 0,40 | 1,32 | 0,53 |
| Macédoine de légumes (4/4) | Boite | 0,12 | 4,16 | 0,50 |
| Mayonnaise | kg | 0,08 | 7,14 | 0,57 |
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,73 | 0,01 |
| Tomates | kg | 0,04 | 1,79 | 0,07 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |