Fiche technique de fabrication N°2327
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,99 €
Prix de revient TTC Total :
23,97 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
895,92 kj /
214,08 Kcal
Protides :
118,28 kcal / Lipides :
66,98 Kcal/ Lipides :
28,82 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
Echalotes |
kg |
0,03 |
2,90 |
0,07 |
Persil en branche kilo |
kg |
0,02 |
3,85 |
0,08 |
Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
Saumon frais |
kg |
1,20 |
16,83 |
20,19 |
Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
Tomates grosses |
kg |
0,40 |
3,96 |
1,58 |
Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,15 |
fumet |
Arêtes pour fumet |
kg |
0,00 |
3,11 |
0,00 |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,14 |
Carottes |
kg |
0,03 |
1,74 |
0,04 |
Echalotes |
kg |
0,02 |
2,90 |
0,04 |
Poireaux |
kg |
0,05 |
2,42 |
0,12 |
Cuisson |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,14 |
Oignons |
kg |
0,04 |
1,16 |
0,05 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,38 |
Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
Riz long |
kg |
0,20 |
1,56 |
0,31 |
Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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habiller le poisson et fileter, détailler en pavé |
1899-12-30 00:20:00 |
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cuisson |
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plaquer les portions sur un lit de persil haché, échalote ciselée, tomate concassée. Mouiller fumet de poisson, sel, poivre |
1899-12-30 00:30:00 |
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sauce |
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réduire le fond de cuisson et monter au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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garniture |
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cuire au four sur une tombée d'oignons ciselés |
1899-12-30 00:20:00 |
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