Fiche technique de fabrication N°2331
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,74 €
Prix de revient TTC Total :
26,98 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29,73 kj /
7,10 Kcal
Protides :
1,40 kcal / Lipides :
0,97 Kcal/ Lipides :
4,74 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
2,28 |
0,09 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Rumsteck |
kg |
0,80 |
23,82 |
19,06 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Estragon |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| Mignonnette |
boîte |
0,00 |
18,35 |
0,04 |
| Oeufs |
Pièce |
32,00 |
0,18 |
5,73 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,04 |
0,48 |
0,02 |
| Décors |
| Tomates cerise |
kg |
0,06 |
9,71 |
0,58 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Parer et détailler le rumsteack en pavé |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Préparer la marinade instantanée et y mettre les pavés |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| 3 |
Ciseler l'échalotes et hacher l'estragon |
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Sauce |
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| 4 |
clarifier le beurre, et réaliser la réduction |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| 5 |
Réaliser la sauce Béarnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
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Cuisson |
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| 7 |
Brosser et préchauffer le grill |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| 8 |
Quadriller les pavés sur les deux faces |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
terminer la cuisson au four |
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1899-12-30 00:05:00 |
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Dresser |
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| 10 |
Dresser les pavés sur assiette et la sauce a part en saucière. |
1899-12-30 00:05:00 |
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