Fiche technique de fabrication N°2349
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,81 €
Prix de revient TTC Total :
23,25 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
546,38 kj /
130,56 Kcal
Protides :
8,62 kcal / Lipides :
0,75 Kcal/ Lipides :
121,19 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filet cabillaud |
kg |
0,60 |
27,81 |
16,69 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,76 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,32 |
1,74 |
0,56 |
| Choux fleur pièce |
kg |
0,32 |
5,22 |
1,67 |
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,20 |
1,64 |
0,33 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
L |
0,20 |
11,43 |
2,29 |
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,19 |
0,08 |
| Décors |
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,64 |
0,15 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Eplucher et laver les légumes, tourner les carottes et les pommes de terre, détailler les choux fleur en bouquets.
Portionner les filets de cabillaud |
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Cuisson Cuire les légumes à la vapeur et les garder légèrement croquants
Cuire le poisson à la vapeur
Cuire les oeufs durs |
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Sauce Réaliser une sauce mayonnaise à l'huile d'olive, additionnée de purée d'ail |
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Dressage Disposer tous les élèments du plat sur assiette ou sur plat, accompagnés de la sauce et des oeufs durs en quartier |
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