Fiche technique de fabrication N°235
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,95 €
Prix de revient TTC Total :
39,57 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 754,27 kj /
419,18 Kcal
Protides :
125,08 kcal / Lipides :
115,33 Kcal/ Lipides :
178,77 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Poularde |
kg |
2,40 |
9,81 |
23,55 |
| Garnit. aromat. |
| Bouquet garni |
Pièce |
2,00 |
1,15 |
2,30 |
| Carottes |
kg |
0,20 |
4,15 |
0,83 |
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
| Poireaux |
kg |
0,20 |
4,33 |
0,87 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,72 |
| Carottes |
kg |
0,80 |
4,15 |
3,32 |
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,20 |
1,64 |
0,33 |
| Navets longs |
kg |
0,80 |
2,64 |
2,11 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,20 |
1,75 |
0,35 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,00 |
0,90 |
| Persil kilo |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,12 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,00 |
1,80 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
4,09 |
1,64 |
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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|
| 1 |
Habiller, brider la poularde |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Pocher avec la garniture aromatique |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
|
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|
GARNITURE DE SERVICE |
|
|
| 3 |
Tourner, glacer a blanc les carottes et les navets (5 pièces minimum de chaque par clients) |
1899-12-30 00:45:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
| 4 |
Petits pois et haricots verts cuits a l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
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SAUCE |
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| 5 |
Réaliser le velouté de volaille |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Crémer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
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FINITION |
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| 7 |
Terminer la liaison du velouté |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Dresser sur plat, napper, garniture autour |
1899-12-30 00:10:00 |
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