Fiche technique de fabrication N°2358
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,61 €
Prix de revient TTC Total :
108,34 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 468,41 kj /
350,88 Kcal
Protides :
27,19 kcal / Lipides :
6,31 Kcal/ Lipides :
317,38 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,47 |
11,50 |
5,39 |
| Farine t45 |
kg |
0,94 |
0,94 |
0,88 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,19 |
0,00 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
75,00 |
0,21 |
15,83 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
1,37 |
0,13 |
| Pâtissière |
| Farine t45 |
kg |
0,28 |
0,94 |
0,26 |
| Kirsch |
Btelle |
0,08 |
6,16 |
0,46 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
1,88 |
0,92 |
1,72 |
| Oeufs |
Pièce |
300,00 |
0,21 |
63,30 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,47 |
1,37 |
0,64 |
| Vanille gousse |
Pièce |
1,88 |
0,93 |
1,74 |
| Garniture |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
barquette |
3,75 |
4,22 |
15,83 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,53 |
4,10 |
2,15 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer pincer les tartes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
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PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
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GARNITURE |
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| 6 |
Laver et equeuter les fraises |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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