Fiche technique de fabrication N°2359
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,39 €
Prix de revient TTC Total :
17,55 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 413,78 kj /
337,82 Kcal
Protides :
22,75 kcal / Lipides :
94,14 Kcal/ Lipides :
220,93 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| BASE |
| Farine de gruau |
kg |
0,13 |
0,95 |
0,12 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,10 |
4,29 |
0,43 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Asperges blanches |
kg |
0,50 |
14,35 |
7,17 |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
4,09 |
0,20 |
| Sel gros |
kg |
0,02 |
1,32 |
0,03 |
| Sucre en poudre |
kg |
6,00 |
1,37 |
8,23 |
| finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Tomates cerise |
kg |
0,05 |
6,75 |
0,34 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
base |
|
|
|
Realiser la pâte feuilletée,detailler, dorer, chiqueter, et cuire des écrins de pâte feuilletée a 180° C |
1899-12-30 00:30:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| 2 |
garniture 1 |
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|
éplucher et cuire les asperges a l'anglaise |
1899-12-30 00:20:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| 3 |
garniture 2 |
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|
casser et battre les oeufs pour cuire brouillés |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
dressage |
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ouvrir les feuilletés, garnir de la brouillade et des pointes d'asperges chaudes passées au beurre, décorer d'une pluche de cerfeuil et de demi tomates cerises |
1899-12-30 00:10:00 |
|
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