Fiche technique de fabrication N°2360
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,99 €
Prix de revient TTC Total :
19,95 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 084,92 kj /
259,24 Kcal
Protides :
114,19 kcal / Lipides :
63,69 Kcal/ Lipides :
81,36 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| BASE |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,89 |
0,19 |
| Saumon de 1 kg |
kg |
1,00 |
11,08 |
11,08 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| sauce |
| Beurre |
kg |
0,12 |
9,00 |
1,08 |
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
| garniture |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Carottes |
kg |
0,50 |
4,15 |
2,07 |
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,15 |
1,64 |
0,25 |
| Navets longs |
kg |
0,50 |
2,64 |
1,32 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,15 |
1,75 |
0,26 |
| Sel gros |
kg |
0,02 |
1,32 |
0,03 |
| finition |
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Persil en branche kilo |
kg |
0,05 |
3,85 |
0,19 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
base |
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habiller le saumon , détailler les darnes et réserver |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
cuisson |
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griller les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
hollandaise |
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réaliser la sauce hollandaise avec les jaunes clarifiés, le jus de citron et le beurre clarifié |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
jardiniere de légumes |
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tailler et cuire la jardinière a l'anglaise et lié au beurre |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 5 |
dressage |
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darne de saumon sur plat ovale avec décor de rondelles de citron et persil frisé |
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jardinière de légumes en légumier et saucière de sauce hollandaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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