Fiche technique de fabrication N°2362
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
2,97 €
Prix de revient TTC Total :
11,86 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
363,17 kj /
86,78 Kcal
Protides :
10,61 kcal / Lipides :
18,69 Kcal/ Lipides :
57,48 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Margarine ordinaire |
kg |
0,02 |
4,58 |
0,09 |
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
0,18 |
3,58 |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,18 |
4,18 |
0,73 |
| garniture |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,35 |
| Champignons pleurotes |
kg |
0,50 |
10,39 |
5,20 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,41 |
| Farine de gruau |
kg |
0,02 |
0,95 |
0,02 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,15 |
| finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
1,32 |
0,33 |
| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
9,71 |
0,97 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
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| 1 |
détailler la pâte feuilletée surgelée, dorer, chiqueter, plaquer et cuire a 180°c |
1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
|
garniture |
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| 2 |
éplucher les pleurotes, laver et sauter dans un sautoir, |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| 3 |
avant la fin de la cuisson saupouder de farine , déglacer vin blanc et crèmer; rectifier sel et poivre du moulin |
1899-12-30 00:10:00 |
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dressage |
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| 4 |
ouvrir le feuilleté, garnir d'appareil et décorer de pluche de cerfeuil et tomate cerise |
1899-12-30 00:15:00 |
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