Fiche technique de fabrication N°2362
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,44 €
Prix de revient TTC Total :
5,76 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
296,13 kj /
70,76 Kcal
Protides :
16,57 kcal / Lipides :
1,59 Kcal/ Lipides :
52,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,20 |
4,18 |
0,84 |
| garniture |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Champignons de paris |
kg |
0,50 |
5,80 |
2,90 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,66 |
0,47 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,02 |
0,15 |
| finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
1,21 |
0,30 |
| Ciboulette |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
Détailler des feuilletés à votre convenance, rond façon bouchée ou carrés.
Dorer et cuire |
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garniture |
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| 2 |
Laver rapidement les champignons, Emincer et sauter au beurre. |
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| 3 |
avant la fin de la cuisson saupouder de farine , déglacer vin blanc et crèmer; rectifier sel et poivre du moulin |
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dressage |
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| 4 |
ouvrir le feuilleté, garnir d'appareil et décorer de pluche de ciboulette |
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