Fiche technique de fabrication N°2367
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,63 €
Prix de revient TTC Total :
14,53 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
367,61 kj /
87,84 Kcal
Protides :
52,20 kcal / Lipides :
29,88 Kcal/ Lipides :
5,76 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filet de saumon |
kg |
0,30 |
21,05 |
6,31 |
| Filet dinde frais |
kg |
0,30 |
10,66 |
3,20 |
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
5,95 |
0,60 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Marinade |
| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,15 |
| Citrons verts |
kg |
0,10 |
4,12 |
0,41 |
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| Curcuma |
kg |
0,01 |
7,39 |
0,04 |
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,01 |
1,37 |
2,75 |
| Décors |
| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
6,96 |
0,70 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
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| 1 |
Détailler le filet de poisson en morceaux de 50g environ |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Mettre en marinade 1 heure au frais |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| 3 |
Enfiler les brochettes sur les pics en bois |
1899-12-30 00:10:00 |
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Marinade |
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| 4 |
Ciseler l'oignon finement, hacher l'ail, ciseler la une partie de la coriandre fraiche, et presser le citron vert. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Melanger le yahourt avec les élèments de la marinade |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 6 |
préchauffer le grill et griller les brochettes |
1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Dresser sur assiette, décorer avec rondelles de citron vert cannelées et coriandre fraiche |
1899-12-30 00:05:00 |
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