Fiche technique de fabrication N°2367
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,78 €
Prix de revient TTC Total :
11,13 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
480,61 kj /
114,84 Kcal
Protides :
69,30 kcal / Lipides :
39,78 Kcal/ Lipides :
5,76 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filet de saumon |
kg |
0,40 |
21,05 |
8,42 |
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
6,52 |
0,65 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Marinade |
| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,15 |
| Citrons verts |
kg |
0,10 |
3,58 |
0,36 |
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,20 |
1,32 |
0,26 |
| Curcuma |
kg |
0,01 |
7,39 |
0,04 |
| Curry |
kg |
0,01 |
7,93 |
0,04 |
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,32 |
0,07 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| yaourt nature |
Pièce |
2,00 |
0,15 |
0,30 |
| Décors |
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,01 |
1,32 |
0,01 |
| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
8,23 |
0,82 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
|
|
| 1 |
Détailler le filet de poisson en morceaux |
|
|
| 2 |
Mettre en marinade 1 heure au frais |
|
|
| 3 |
Enfiler les brochettes sur les pics en bois |
|
|
|
Marinade |
|
|
| 4 |
Ciseler l'oignon finement, hacher l'ail, ciseler la une partie de la coriandre fraiche, et presser le citron vert. |
|
|
| 5 |
Melanger le yahourt avec les élèments de la marinade |
|
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 6 |
préchauffer le grill et griller les brochettes |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 7 |
Dresser sur assiette, décorer avec rondelles de citron vert cannelées et coriandre fraiche |
|
|
|
