Filets de rougets en tapenade

Fiche technique de fabrication N°2370
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,85 €
Prix de revient TTC Total : 15,39 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 511,68 kj / 122,27 Kcal
Protides : 8,80 kcal / Lipides : 4,26 Kcal/ Lipides : 109,21 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ciboulette Botte 0,50 1,37 0,69
Filets de rouget surgelé kg 0,60 19,32 11,59
Garniture
Gros sel kg 0,05 0,87 0,04
Huile d'olives L 0,05 11,43 0,57
Pommes de terre B.F.15 kg 0,30 1,85 0,55
Sucre en poudre kg 0,03 1,37 0,03
tapenade
Câpres Boite 0,02 4,09 0,06
Filet d'anchois Boite 0,03 12,52 0,31
Huile d'olives L 0,05 11,43 0,57
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
Décors
Tomates kg 0,50 1,79 0,90
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
Tapenade

Mixer ensembles les oilves noires, les anchois, l'huile d'olive, la gousse d'ail

1899-12-30 00:05:00

Rougets

tartiner les filet avec une fine couche de tapenade

1899-12-30 00:10:00
Les passer quelques minutes au four sur une plaque a pâtisserie

1899-12-30 00:10:00

Purée

Eplucher et laver les pommes de terre, les cuire a l'anglaise.

1899-12-30 00:05:00

 1899-12-30 00:45:00
Réaliser une purée additionnée d'huile d'olive et quelque fine lammelles d'olives noires

1899-12-30 00:15:00

Dressage

A l'aide d'un petit cercle, faire un dique de purée au centre des assiettes, disposer deux filets de rougets par assiettes et décorer avec ciboulette et tomates séchées.

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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