Fiche technique de fabrication N°2373
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,19 €
Prix de revient TTC Total :
12,76 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carambar |
Poche |
0,18 |
1,95 |
0,34 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,09 |
1,02 |
| Oeufs |
Pièce |
60,00 |
0,19 |
11,40 |
| Sel de Guérande |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Faire fondre les carambars avec un peu de crème liquide |
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ajouter les jaunes d'oeufs dans le caramel tiède |
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Fouétter la crème restante |
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Monter les blancs en neige ferme |
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incorporer les blancs en neige dans le caramel et terminer par la crème fouéttée. |
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Dressage |
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Dresser la mousse en vérine ou ramequin. |
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Décorer avec un morceau de carambar et une touche de crème fouéttée. |
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