Fiche technique de fabrication N°2373
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,01 €
Prix de revient TTC Total :
12,03 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carambar |
Poche |
0,18 |
1,75 |
0,31 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
3,93 |
0,98 |
| Oeufs |
Pièce |
60,00 |
0,18 |
10,74 |
| Sel de Guérande |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Faire fondre les carambars avec un peu de crème liquide |
|
|
|
ajouter les jaunes d'oeufs dans le caramel tiède |
|
|
|
Fouétter la crème restante |
|
|
|
Monter les blancs en neige ferme |
|
|
|
incorporer les blancs en neige dans le caramel et terminer par la crème fouéttée. |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Dresser la mousse en vérine ou ramequin. |
|
|
|
Décorer avec un morceau de carambar et une touche de crème fouéttée. |
|
|
|
