Fiche technique de fabrication N°238
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,68 €
Prix de revient TTC Total :
37,42 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,27 kj /
392,66 Kcal
Protides :
121,25 kcal / Lipides :
118,07 Kcal/ Lipides :
153,33 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,07 |
1,93 |
0,13 |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
2,00 |
13,67 |
27,35 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garnit. aromat. |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,07 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,67 |
1,37 |
0,91 |
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,07 |
3,32 |
0,22 |
| Oignons |
kg |
0,13 |
1,85 |
0,25 |
| Sauce |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,67 |
8,38 |
5,59 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,13 |
3,00 |
0,40 |
| Garniture marengo |
| Beurre |
kg |
0,07 |
11,50 |
0,77 |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
5,80 |
1,16 |
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,93 |
0,06 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,20 |
2,43 |
0,49 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
3,33 |
0,00 |
0,00 |
| Finition |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller les volailles |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Découper a cru |
1899-12-30 00:20:00 |
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|
GARNITURE AROMATIQUE |
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| 3 |
Eplucher et hacher l'oignon |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Eplucher et écraser l'ail |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Marquer en cuisson un ragoût a brun (non singé) |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Cuire |
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| 7 |
Terminer le ragoût |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 8 |
Petits oignons glacés a brun |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 |
Croûtons en coeur, sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 11 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 |
Dresser le ragoût en plat creux , décor avec croûtons (pointes trempés dans la sauce et le persil) |
1899-12-30 00:05:00 |
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