Fiche technique de fabrication N°2386
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,62 €
Prix de revient TTC Total :
30,48 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
823,69 kj /
196,82 Kcal
Protides :
54,42 kcal / Lipides :
8,60 Kcal/ Lipides :
133,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Choucroute cuisinée |
kg |
0,60 |
3,88 |
2,33 |
| filet de saumon sans peau |
kg |
0,40 |
19,99 |
8,00 |
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,08 |
17,80 |
1,42 |
| Haddock |
kg |
0,40 |
29,49 |
11,79 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,80 |
4,38 |
3,50 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
1,47 |
0,59 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
6,12 |
0,12 |
| Pulco citron |
btelle |
0,04 |
1,45 |
0,06 |
| Vin blanc |
L |
0,01 |
3,02 |
0,03 |
| autres |
| Aneth |
Botte |
0,80 |
1,21 |
0,97 |
| Citrons |
kg |
0,12 |
4,27 |
0,51 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préliminaires |
|
|
|
preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon |
|
|
|
parer détailler le poisson |
|
|
| 2 |
poisson |
|
|
|
cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière |
|
|
| 3 |
garniture |
|
|
|
tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute |
|
|
| 4 |
dressage |
|
|
|
