Fiche technique de fabrication N°2386
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,47 €
Prix de revient TTC Total :
25,87 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
823,69 kj /
196,82 Kcal
Protides :
54,42 kcal / Lipides :
8,60 Kcal/ Lipides :
133,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Choucroute cuisinée |
kg |
0,60 |
0,00 |
0,00 |
| filet de saumon sans peau |
kg |
0,40 |
19,99 |
8,00 |
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,08 |
17,80 |
1,42 |
| Haddock |
kg |
0,40 |
25,27 |
10,11 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,80 |
3,64 |
2,91 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
1,68 |
0,67 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
6,12 |
0,12 |
| Pulco citron |
btelle |
0,04 |
1,45 |
0,06 |
| Vin blanc |
L |
0,01 |
3,00 |
0,03 |
| autres |
| Aneth |
Botte |
0,80 |
1,15 |
0,92 |
| Citrons |
kg |
0,12 |
3,96 |
0,47 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préliminaires |
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preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon |
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parer détailler le poisson |
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| 2 |
poisson |
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cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière |
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| 3 |
garniture |
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tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute |
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| 4 |
dressage |
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