Fiche technique de fabrication N°2388
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,80 €
Prix de revient TTC Total :
5,59 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10,13 kj /
2,42 Kcal
Protides :
0,77 kcal / Lipides :
0,77 Kcal/ Lipides :
0,88 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Côtes d'agneau couvertes |
kg |
0,38 |
11,61 |
4,35 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Marinade instantanée |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,89 |
0,09 |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| croute |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Chapelure |
kg |
0,05 |
2,84 |
0,14 |
| Herbes de Provence |
kg |
0,00 |
10,13 |
0,03 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,04 |
| Cresson botte |
Botte |
0,13 |
3,43 |
0,43 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le carré |
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| 2 |
Détailler les cotes |
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| 3 |
Mettre a mariner |
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BEURRE MAITRE D'HOTEL |
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| 4 |
Réaliser une croute d'herbes |
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| 5 |
l'abaisser entre deux feuille de papier sulfurisé et passer au froid |
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CUISSON |
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| 6 |
Griller les côtes |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, déposer un morceau de croute sur chaque côte et gratiner à la salamandre |
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| 8 |
Lustrer les côtes au beurre fondu, décorer avec cresson |
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