Fiche technique de fabrication N°239
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,11 €
Prix de revient TTC Total :
30,66 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 301,10 kj /
310,90 Kcal
Protides :
113,36 kcal / Lipides :
113,38 Kcal/ Lipides :
84,16 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
2,28 |
0,11 |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,50 |
16,56 |
24,84 |
| Garnit. aromat. |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,32 |
0,66 |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,12 |
| Tomates |
kg |
0,05 |
2,73 |
0,14 |
| Sauce |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
8,71 |
4,35 |
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller et brider le poulet |
1899-12-30 00:30:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 2 |
Eplucher, laver et émincer les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
marquer en cuisson le poulet poêlé |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire |
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FINITION ET SAUCE |
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| 5 |
Réaliser le fond de poêlage |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Glacer sur la porte du four |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Sur plat ovale, napper de fond de poêlage |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Saucière de fond a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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