Fiche technique de fabrication N°2396
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,08 €
Prix de revient TTC Total :
12,32 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 155,07 kj /
514,95 Kcal
Protides :
119,38 kcal / Lipides :
64,88 Kcal/ Lipides :
330,70 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
| Carré de veau ( 2 cotes) |
kg |
1,00 |
8,44 |
8,44 |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,93 |
0,10 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Éléments pour paner |
| Chapelure |
kg |
0,20 |
3,90 |
0,78 |
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,93 |
0,04 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
| Parmesan |
kg |
0,02 |
23,86 |
0,48 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sauce |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,05 |
8,38 |
0,42 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Décors |
| Citrons |
kg |
0,10 |
3,96 |
0,40 |
| Persil botte |
Botte |
0,05 |
1,32 |
0,07 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE ET PANER |
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Habiller le carré et détailler les côtes de veau |
00:30:00 |
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Paner a l'anglaise (mélanger le Parmesan a la chapelure |
00:15:00 |
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Cuisson Sauter les côte panées, finir au four si besoin |
00:15:00 |
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Réaliser le fond de veau lié PAI |
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00:10:00 |
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FINITION DRESSAGE |
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Fond de veau en fond de plat |
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côtes sur le fond de veau, décorer avec citron et persil |
00:05:00 |
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