Fiche technique de fabrication N°2397
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,52 €
Prix de revient TTC Total :
6,07 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
248,04 kj /
59,27 Kcal
Protides :
4,98 kcal / Lipides :
1,07 Kcal/ Lipides :
53,23 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs |
Pièce |
7,50 |
0,19 |
1,43 |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,35 |
4,18 |
1,46 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,34 |
| Coquelet |
kg |
0,31 |
6,78 |
2,12 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,51 |
| Farine t55 |
kg |
0,04 |
0,97 |
0,04 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,01 |
11,73 |
0,11 |
| Saumon fumé (tr) |
pièce |
0,04 |
1,48 |
0,06 |
| Sel, poivre |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
REALISATION |
|
|
|
travailler le beurre en pommade et le sucre puis incorporer la farine en pluie puis le jus et le zestes |
|
|
|
laisser reposer au frais 1 h |
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
a l'aide d'un pochoir dresser sur feuille anti adhésive |
|
|
|
CUISSON |
|
|
|
180° pendant 5 a 6 mn |
|
|
|
