Fiche technique de fabrication N°2398
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,72 €
Prix de revient TTC Total :
14,88 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 418,55 kj /
338,96 Kcal
Protides :
12,06 kcal / Lipides :
4,26 Kcal/ Lipides :
322,64 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Filet mignon de porc |
kg |
0,60 |
12,45 |
7,47 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,93 |
0,04 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Cognac |
Btelle |
0,04 |
22,57 |
0,90 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,04 |
4,66 |
0,19 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
8,38 |
1,68 |
| Moutarde a l'ancienne |
kg |
0,02 |
2,53 |
0,05 |
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,07 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,04 |
3,00 |
0,12 |
| Purée |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,16 |
4,66 |
0,75 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,68 |
1,68 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Décors |
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,40 |
2,53 |
1,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Parer le filet mignon |
00:05:00 |
|
|
CUISSON |
|
|
| 2 |
Eplucher, laver et hacher les oignons |
00:05:00 |
|
| 3 |
Sauter le filet mignon et terminer la cuisson au four si besoin |
|
00:10:00 |
| 4 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer sauce brune) |
00:05:00 |
|
|
FINITION |
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| 5 |
Détailler la viande en médaillon et dresser |
00:05:00 |
|
| 6 |
Napper de sauce |
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| 7 |
Garniture Eplucher, laver et couper les pommes de terre en 4 |
00:10:00 |
|
| 8 |
Cuire les PDT à l'anglaise |
|
00:40:00 |
| 9 |
Egoutter et passer au moulin à légumes |
00:10:00 |
|
| 10 |
Assaisonner et mettre au point la purée. |
00:05:00 |
|
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