Fiche technique de fabrication N°2398
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,77 €
Prix de revient TTC Total :
15,08 €
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 418,55 kj /
338,96 Kcal
Protides :
12,06 kcal / Lipides :
4,26 Kcal/ Lipides :
322,64 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
Filet mignon de porc |
kg |
0,60 |
12,45 |
7,47 |
Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
Cognac |
Btelle |
0,04 |
21,97 |
0,88 |
Crème UHT 35% |
L |
0,04 |
4,09 |
0,16 |
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
12,65 |
2,53 |
Moutarde a l'ancienne |
kg |
0,02 |
2,53 |
0,05 |
Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,07 |
Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
Vin blanc |
L |
0,04 |
3,00 |
0,12 |
Purée |
Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
Crème UHT 35% |
L |
0,16 |
4,09 |
0,65 |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,85 |
1,85 |
Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
Décors |
Mache 0,200 g |
Boite |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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|
1 |
Parer le filet mignon |
00:05:00 |
|
|
CUISSON |
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|
2 |
Eplucher, laver et hacher les oignons |
00:05:00 |
|
3 |
Sauter le filet mignon et terminer la cuisson au four si besoin |
|
00:10:00 |
4 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer sauce brune) |
00:05:00 |
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FINITION |
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5 |
Détailler la viande en médaillon et dresser |
00:05:00 |
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6 |
Napper de sauce |
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7 |
Garniture Eplucher, laver et couper les pommes de terre en 4 |
00:10:00 |
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8 |
Cuire les PDT à l'anglaise |
|
00:40:00 |
9 |
Egoutter et passer au moulin à légumes |
00:10:00 |
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10 |
Assaisonner et mettre au point la purée. |
00:05:00 |
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