Fiche technique de fabrication N°240
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,80 €
Prix de revient TTC Total :
31,22 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 013,82 kj /
242,25 Kcal
Protides :
110,47 kcal / Lipides :
130,34 Kcal/ Lipides :
1,45 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,02 |
3,68 |
0,07 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
29,65 |
29,65 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,01 |
14,81 |
0,15 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,00 |
9,00 |
0,02 |
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
3,43 |
0,86 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les volailles |
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| 2 |
Brider |
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| 3 |
Plaquer |
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CUISSON |
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| 4 |
Préchauffer le four à 180 °C |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
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FINITION |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus a part |
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| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
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