Fiche technique de fabrication N°2402
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Prix de revient TTC par unité :
3,98 €
Prix de revient TTC Total :
31,83 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 177,48 kj /
281,36 Kcal
Protides :
124,26 kcal / Lipides :
78,65 Kcal/ Lipides :
78,46 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,02 | 5,16 | 0,10 |
| Beurre | kg | 0,08 | 9,05 | 0,72 |
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,94 | 0,06 |
| Pintadeau (1 kg PAC) | kg | 2,00 | 10,31 | 20,61 |
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 18,82 | 0,09 |
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,33 | 0,00 |
| Fond blanc | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,15 | 1,15 |
| Carottes | kg | 0,20 | 1,74 | 0,35 |
| Céleri branche | kg | 0,10 | 2,90 | 0,29 |
| Oignons | kg | 0,20 | 1,16 | 0,23 |
| Poireaux | kg | 0,20 | 2,42 | 0,48 |
| Finition sauce | ||||
| Crème épaisse | kg | 0,30 | 3,88 | 1,16 |
| Curry | kg | 0,00 | 7,93 | 0,01 |
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 18,82 | 0,09 |
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,33 | 0,00 |
| Garniture | ||||
| Ananas sirop brises boite 4/4 | Boite | 0,20 | 2,21 | 0,44 |
| Beurre | kg | 0,04 | 9,05 | 0,36 |
| Champignons de paris | kg | 0,25 | 5,38 | 1,35 |
| Citrons | kg | 0,05 | 3,64 | 0,18 |
| Courgettes | kg | 0,20 | 3,32 | 0,66 |
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,25 | 5,12 | 1,28 |
| Poivre vert | kg | 0,05 | 4,27 | 0,21 |
| Poivrons rouges | kg | 0,05 | 3,43 | 0,17 |
| Pommes reinette (pièce) | kg | 0,40 | 2,27 | 0,91 |
| Raisins secs | kg | 0,03 | 3,51 | 0,11 |
| Riz long | kg | 0,50 | 1,56 | 0,78 |
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,37 | 0,01 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Habiller les pintadeaux | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Découper a cru | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 | Hacher les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FOND BLANC | |||
| 4 | Confectionner le fond blanc de volaille avec les carcasses | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | |||
| 5 | Marquer en cuisson un ragoût a blanc (déglacer au champagne) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Cuire | ||
| FINITION | |||
| 7 | Terminer la sauce | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 | Rassembler volaille, sauce et garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| GARNITURE | |||
| 9 | Champignons escalopés et cuits a blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 | Petits oignons glacés a blanc | ||
| DRESSAGE | |||
| 11 | En timbale | 1899-12-30 00:10:00 |