Fiche technique de fabrication N°2410
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,49 €
Prix de revient TTC Total :
9,95 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 376,88 kj /
1 045,85 Kcal
Protides :
78,05 kcal / Lipides :
71,75 Kcal/ Lipides :
896,05 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Beurre | kg | 0,10 | 11,47 | 1,15 |
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,94 | 0,12 |
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 1,09 | 0,03 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,32 | 0,00 |
| Crème pâtissière | ||||
| Cointreau | Btelle | 0,01 | 17,10 | 0,17 |
| Farine t45 | kg | 0,35 | 0,94 | 0,33 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,90 | 0,22 |
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 0,18 | 0,36 |
| Sucre en poudre | kg | 1,56 | 1,37 | 2,14 |
| Finition | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,10 | 8,87 | 0,89 |
| Couverture noire | kg | 0,03 | 9,64 | 0,24 |
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 3,93 | 0,39 |
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 1,09 | 0,03 |
| Nappage blond | kg | 0,05 | 4,55 | 0,23 |
| sauce | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,03 | 9,48 | 0,28 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,05 | 0,90 | 0,04 |
| Edam | kg | 0,50 | 6,37 | 3,19 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,10 | 1,37 | 0,14 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Pour un mille feuilles de 8 personnes abaisser 3 abaisses rondes de 24 cm de diamètre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire après un repos | ||
| PATISSIERE | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| MONTAGE | |||
| 5 | Masquer une première abaisse de feuilletage avec de la pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Recouvrir avec une seconde abaisse, la masquer également de pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Recouvrir avec la dernière abaisse retournée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Masquer le tour avec de la pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Napper le dessus avec le nappage | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Glacer au fondant et décorer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 | Masquer le tour avec les amandes grillées | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 12 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |