Fiche technique de fabrication N°2411
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Prix de revient TTC par unité :
3,78 €
Prix de revient TTC Total :
15,10 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 694,22 kj /
404,83 Kcal
Protides :
68,22 kcal / Lipides :
92,76 Kcal/ Lipides :
243,86 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Côtes d'agneau couvertes | kg | 0,40 | 11,61 | 4,64 |
| Chipolatas | kg | 0,20 | 8,44 | 1,69 |
| Echine de porc | kg | 0,28 | 4,43 | 1,24 |
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 2,28 | 0,09 |
| laurier sec | kg | 0,00 | 1,32 | 0,00 |
| Poitrine salée cuite | kg | 0,16 | 7,70 | 1,23 |
| Poivre vert | kg | 0,08 | 4,27 | 0,34 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Thym | kg | 0,00 | 1,37 | 0,00 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 6,73 | 0,81 |
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 2,28 | 0,09 |
| Tomates | kg | 0,20 | 2,73 | 0,55 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,01 | 11,50 | 0,14 |
| Cresson botte | Botte | 0,20 | 3,11 | 0,62 |
| Béarnaise | ||||
| Beurre | kg | 0,12 | 11,50 | 1,38 |
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 1,32 | 0,26 |
| Echalotes | kg | 0,02 | 5,80 | 0,12 |
| Estragon | Botte | 0,20 | 1,37 | 0,27 |
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 0,18 | 0,29 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 1,37 | 0,01 |
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,04 | 0,48 | 0,02 |
| pommes rissolées | ||||
| Beurre | kg | 0,04 | 11,50 | 0,46 |
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 2,28 | 0,09 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,95 | 0,76 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Parer, piècer les viandes et abats | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Mettre a mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| GARNITURE | |||
| 3 | Préparer les têtes de champignons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Préparer les tomates a griller | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | |||
| 6 | Griller la garniture et finir la cuisson au four | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Griller les viandes et finir la cuisson au four | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| BEARNAISE | |||
| 8 | Réaliser une réduction, et monter la Béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pommes rissolées | |||
| 9 | Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 | Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 | Rissoler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 12 | Viande et garniture sur plat ovale, saucière de béarnaise a part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 13 | Pommes de terre en légumier a part |