Fiche technique de fabrication N°2413
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Prix de revient TTC par unité :
4,08 €
Prix de revient TTC Total :
16,32 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 603,18 kj /
383,08 Kcal
Protides :
93,50 kcal / Lipides :
136,16 Kcal/ Lipides :
153,42 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,60 | 18,99 | 11,39 |
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 2,60 | 0,13 |
| Tandoori | boîte | 0,02 | 7,81 | 0,13 |
| Garnit. aromat. | ||||
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,05 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,33 | 1,32 | 0,44 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,03 | 3,36 | 0,08 |
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,94 | 0,02 |
| Oignons | kg | 0,08 | 1,53 | 0,12 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,03 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| mouillement | ||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 1,68 | 0,00 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,03 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 11,50 | 0,29 |
| Carottes | kg | 0,25 | 2,37 | 0,59 |
| Fenouil bulbes | kg | 0,25 | 3,97 | 0,99 |
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,04 | 11,75 | 0,44 |
| Navets longs | kg | 0,25 | 2,85 | 0,71 |
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,12 | 2,43 | 0,29 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,38 | 1,47 | 0,55 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,37 | 0,01 |
| Décor | ||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,99 | 0,01 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Parer et détailler l'épaule d'agneau | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Marquer en cuisson le ragoût a brun avec la garniture aromatique | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Cuire | ||
| 4 | Décanter et terminer la sauce | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| GARNITURE | |||
| 5 | Gros oignons en mirepoix, et ail écrasé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| GARNITURE | |||
| 6 | Haricots verts et petits pois cuits a l'Anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Carottes et navets tournés et glacés a brun | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 8 | Pommes de terres tournées et cuites a l'Anglaise (les tenir fermes) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Petits oignons glacés a blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 10 | Rassembler le navarin et la garniture, mijoter pendant quelques minutes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 | Dresser en légumier, décor avec persil haché | 1899-12-30 00:10:00 |