Fiche technique de fabrication N°2424
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,56 €
Prix de revient TTC Total :
22,23 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 635,65 kj /
390,84 Kcal
Protides :
158,51 kcal / Lipides :
85,98 Kcal/ Lipides :
146,35 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Clous de girofles |
pot |
0,03 |
1,47 |
0,05 |
Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
Joue de bœuf fraiche |
kg |
0,75 |
15,30 |
11,47 |
Os a moelle |
kg |
0,13 |
1,06 |
0,13 |
Garnit. aromat. |
Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,13 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,13 |
1,15 |
0,14 |
Carottes |
kg |
0,38 |
4,15 |
1,55 |
Céleri branche |
kg |
0,13 |
1,95 |
0,24 |
Navets longs |
kg |
0,38 |
2,64 |
0,99 |
Oignons |
kg |
0,13 |
1,85 |
0,23 |
Poireaux |
kg |
0,38 |
4,33 |
1,62 |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,50 |
1,85 |
0,92 |
Garniture |
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
ACCOMP |
Cornichons |
boîte 5/1 |
0,06 |
11,22 |
0,70 |
Huile d'olives |
L |
0,25 |
11,39 |
2,85 |
Moutarde a l'ancienne |
kg |
0,06 |
2,53 |
0,16 |
Sucre en poudre |
kg |
0,75 |
1,37 |
1,03 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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1 |
Blanchir la viande et les os a moelle |
1899-12-30 00:01:00 |
|
2 |
Eplucher les légumes, de la garniture aromatique |
1899-12-30 00:01:00 |
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3 |
Ecumer la cuisson de la viande et ajouter la garniture aromatique |
1899-12-30 00:01:00 |
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4 |
Cuire a frémissement en écumant souvent |
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DRESSAGE |
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5 |
A cuisson parfaite de la viande, la découper en morceaux |
1899-12-30 00:02:00 |
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6 |
Dresser dans un plat sabot avec garniture et un peu de marmite. |
1899-12-30 00:02:00 |
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