Fiche technique de fabrication N°2424
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,80 €
Prix de revient TTC Total :
38,44 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 635,65 kj /
390,84 Kcal
Protides :
158,51 kcal / Lipides :
85,98 Kcal/ Lipides :
146,35 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Clous de girofles |
pot |
0,06 |
1,47 |
0,09 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Joue de bœuf fraiche |
kg |
1,50 |
15,30 |
22,95 |
| Os a moelle |
kg |
0,25 |
1,06 |
0,26 |
| Garnit. aromat. |
| Ail |
kg |
0,05 |
5,16 |
0,26 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
| Carottes |
kg |
0,75 |
1,42 |
1,07 |
| Céleri branche |
kg |
0,25 |
2,06 |
0,51 |
| Navets longs |
kg |
0,75 |
2,85 |
2,14 |
| Oignons |
kg |
0,25 |
1,85 |
0,46 |
| Poireaux |
kg |
0,75 |
2,67 |
2,00 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,68 |
1,68 |
| Garniture |
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| ACCOMP |
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,13 |
10,59 |
1,32 |
| Huile d'olives |
L |
0,50 |
5,95 |
2,98 |
| Moutarde a l'ancienne |
kg |
0,13 |
2,53 |
0,32 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
1,37 |
2,06 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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|
| 1 |
Blanchir la viande et les os a moelle |
1899-12-30 00:01:00 |
|
| 2 |
Eplucher les légumes, de la garniture aromatique |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 3 |
Ecumer la cuisson de la viande et ajouter la garniture aromatique |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 4 |
Cuire a frémissement en écumant souvent |
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DRESSAGE |
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| 5 |
A cuisson parfaite de la viande, la découper en morceaux |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Dresser dans un plat sabot avec garniture et un peu de marmite. |
1899-12-30 00:02:00 |
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