Fiche technique de fabrication N°2425
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,61 €
Prix de revient TTC Total :
30,42 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
139,22 kj /
33,27 Kcal
Protides :
9,46 kcal / Lipides :
16,50 Kcal/ Lipides :
7,31 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cuisse de poulet |
Pièce |
17,07 |
1,41 |
24,13 |
| Huile d'olives |
L |
0,03 |
5,90 |
0,16 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,08 |
11,61 |
0,93 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Basquaise |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,07 |
| Chorizo long |
kg |
0,07 |
20,47 |
1,36 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,03 |
8,38 |
0,22 |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
5,90 |
0,31 |
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,53 |
0,31 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,20 |
3,05 |
0,61 |
| Poivrons verts |
kg |
0,20 |
3,05 |
0,61 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
1,99 |
0,80 |
| Riz |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,38 |
| Riz long |
kg |
0,33 |
1,56 |
0,52 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Marquer en cuisson "sauter a brun" |
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BASQUAISE |
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Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, |
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DRESSAGE |
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Napper les cuisses avec la basquaise |
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riz |
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Cuire un riz créole |
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