Fiche technique de fabrication N°2425
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,07 €
Prix de revient TTC Total :
44,29 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
139,22 kj /
33,27 Kcal
Protides :
9,46 kcal / Lipides :
16,50 Kcal/ Lipides :
7,31 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Cuisse de poulet |
Pièce |
17,07 |
2,15 |
36,73 |
Huile d'olives |
L |
0,03 |
11,39 |
0,30 |
Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
Poitrine fumée |
kg |
0,08 |
8,31 |
0,67 |
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
Basquaise |
Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,07 |
Chorizo long |
kg |
0,07 |
15,17 |
1,01 |
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,03 |
12,65 |
0,34 |
Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,39 |
0,61 |
Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
Poivrons rouges |
kg |
0,20 |
4,48 |
0,90 |
Poivrons verts |
kg |
0,20 |
4,06 |
0,81 |
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
Tomates grosses |
kg |
0,40 |
3,96 |
1,58 |
Riz |
Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,30 |
Riz long |
kg |
0,33 |
1,82 |
0,61 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Marquer en cuisson "sauter a brun" |
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BASQUAISE |
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Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, |
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DRESSAGE |
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Napper les cuisses avec la basquaise |
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riz |
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Cuire un riz créole |
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