Salade à l'œuf poché et saumon fumé

Fiche technique de fabrication N°2428
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,65 €
Prix de revient TTC Total : 10,61 €

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 79,52 kj / 19,00 Kcal
Protides : 2,85 kcal / Lipides : 0,54 Kcal/ Lipides : 15,61 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Feuille de chêne Pièce 0,80 0,84 0,68
Mache 0,200 g Boite 0,40 2,53 1,01
Garniture
Oeufs Pièce 4,00 0,27 1,10
Saumon fumé (tr) pièce 4,00 1,39 5,57
Vinaigre de vin rouge L 0,04 0,48 0,02
Sauce
Huile d'olives L 0,08 6,52 0,52
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,04
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Vinaigre balsamique L 0,04 1,62 0,06
Finition
Ciboulette Botte 0,40 1,21 0,49
Citrons kg 0,04 2,90 0,12
Tomates cerise kg 0,08 12,66 1,01
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
1 base

Trier et laver la salade

Essorer

00:10:00

Tailler en chiffonade

00:10:00
2 garniture

Pocher les oeufs

00:05:00
3 sauce

Réaliser une vinaigrette a l'huile d'olive et au vinaigre balsamique

00:05:00
4 Finition et décors

Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette.

00:05:00
5

Dressage

Mettre un bouquet de mâche et de salade au centre des assiettes. Déposer l'oeuf poché sur la mâche et ajouter la vinaigrette et les élèments de décors.

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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