Fiche technique de fabrication N°2435
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,79 €
Prix de revient TTC Total :
3,14 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 458,05 kj /
348,40 Kcal
Protides :
29,10 kcal / Lipides :
7,05 Kcal/ Lipides :
312,25 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,47 |
0,72 |
| Farine t55 |
kg |
0,13 |
0,97 |
0,12 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
| Pâtissière |
| Kirsch |
Btelle |
0,00 |
6,16 |
0,02 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Poudre crème pâtissière à froid |
kg |
0,02 |
5,68 |
0,10 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
| Vanille liquide |
L |
0,03 |
12,04 |
0,30 |
| Garniture |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
0,25 |
5,22 |
1,31 |
| Finition |
| Farine t55 |
kg |
0,08 |
0,97 |
0,07 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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déconditionner les tartelettes |
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pâtissière |
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Réaliser une crème pâtissière |
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garniture |
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Nettoyer et couper les fraises |
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finition |
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Garnir les tartelettes et napper |
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Dresser sur plat avec papier dentelle |
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