Fiche technique de fabrication N°246
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,14 €
Prix de revient TTC Total :
9,10 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 124,20 kj /
268,63 Kcal
Protides :
30,94 kcal / Lipides :
28,69 Kcal/ Lipides :
209,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,13 |
11,50 |
1,44 |
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,66 |
1,17 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
1,90 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Emmental râpé |
kg |
0,20 |
7,07 |
1,41 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
2,28 |
0,05 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,25 |
8,31 |
2,08 |
| Décors |
| Persil botte |
Botte |
1,00 |
1,42 |
1,42 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
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| 2 |
Foncer, pincer |
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APPAREIL |
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| 3 |
Réaliser un appareil à crème prise salé |
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GARNITURE |
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| 4 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
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CUISSON |
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| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
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| 6 |
Ajouter l'appareil |
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| 7 |
Cuire à 180° C |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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