Fiche technique de fabrication N°2463
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,05 €
Prix de revient TTC Total :
10,25 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 193,16 kj /
763,00 Kcal
Protides :
298,50 kcal / Lipides :
402,50 Kcal/ Lipides :
62,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Côtes de porc avec os |
pièce |
5,00 |
1,13 |
5,65 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Oignons |
kg |
0,13 |
1,85 |
0,23 |
| Finition |
| Chapelure |
kg |
0,13 |
3,90 |
0,49 |
| Emmental râpé |
kg |
0,13 |
7,36 |
0,92 |
| Sauce |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,31 |
8,38 |
2,62 |
| Oignons |
kg |
0,06 |
1,85 |
0,12 |
| Vin blanc |
L |
0,06 |
3,00 |
0,19 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer les côtes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Eplucher laver et ciseler l'oignon |
1899-12-30 00:05:00 |
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cuisson |
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disposer les oignons ciselés au fond d'un plat, mettre les côtes de porc bien rangées par-dessus, saler et poivrer |
1899-12-30 00:10:00 |
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parsemer de gruyère rapé et saupoudrer de chapelure |
1899-12-30 00:05:00 |
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cuire au four |
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1899-12-30 00:20:00 |
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Sauce |
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faire suer un peu d'oignon ciselé, mouiller au vin blanc, réduire, ajouter le fond brun, réduire encore. Passer au chinois et monter au beurre |
1899-12-30 00:20:00 |
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