Quiche aux échalotes confites et chèvre

Fiche technique de fabrication N°2480
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,63 €
Prix de revient TTC Total : 6,53 €

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 089,25 kj / 260,28 Kcal
Protides : 28,11 kcal / Lipides : 21,36 Kcal/ Lipides : 210,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,06 11,50 0,72
Farine t45 kg 0,13 0,94 0,12
Oeufs Pièce 0,50 0,18 0,09
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
fondue d'échalotes
Beurre kg 0,03 11,50 0,29
Echalion kg 0,10 3,86 0,39
Huile d'olives L 0,03 10,63 0,27
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
appareil au chevre
Crème UHT 35% L 0,13 4,09 0,51
Fromage de chèvre frais kg 0,05 17,68 0,88
Lait 1/2 écrémé L 0,13 0,90 0,11
Oeufs Pièce 2,00 0,18 0,36
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 0,00 1,37 0,00
echalote confites
Echalion kg 0,10 3,86 0,39
Décors
Cerfeuil Botte 0,50 1,32 0,66
Crème UHT 35% L 0,13 4,09 0,51
Emmental râpé kg 0,05 7,09 0,35
Fromage de chèvre frais kg 0,05 17,68 0,88
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Réaliser une pâte brisée

00:20:00
2

Eplucher et Emincer la moitié des échalotess

garder les autres entières

00:05:00
3

Suer les échalotes émincer au beurre sans coloration et cuire les autre dans un sautoir avec du beurre et un peu d'eau à couvert jusqu'à ce qu'elle soit fondantes

00:05:00

 00:15:00
4

Réaliser un appareil à crème prise salé et ajouter le fromage de chèvre émietté

00:05:00
5

Foncer un cercle avec la pâte brisée, mélanger l'appareil et les échalotes émincées, garnir la tarte

Enfin disposer les échalote entières

00:10:00
6

Cuire à four chaud 180°C

00:30:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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