Fiche technique de fabrication N°2489
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,50 €
Prix de revient TTC Total :
13,99 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,83 kj /
150,50 Kcal
Protides :
38,53 kcal / Lipides :
2,92 Kcal/ Lipides :
109,05 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
0,21 |
8,44 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
6,12 |
0,20 |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
kg |
0,20 |
20,78 |
4,16 |
| Persil kilo |
kg |
0,03 |
2,90 |
0,09 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,01 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,04 |
4,66 |
0,19 |
| Persil kilo |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,12 |
| Décors |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,15 |
0,23 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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réaliser une pâte a chou et coucher 3 petits chou par personnes, cuire |
1899-12-30 00:20:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
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réaliser un beurre d'escargots |
1899-12-30 00:10:00 |
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chou |
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ouvrir les choux, garnir avec les escargots, terminer avec le beurre. |
1899-12-30 00:10:00 |
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réchauffer |
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sauce |
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faire cuire l'ail dans la creme ajouter un peu de persil, emulsionner au mixer a l'envoi |
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1899-12-30 00:10:00 |
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dressage |
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dresser sur assiette , la sauce décorer avec cerfeuil. |
1899-12-30 00:10:00 |
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