QUICHE LANDAISE

Fiche technique de fabrication N°249
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,15 €
Prix de revient TTC Total : 4,59 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 144,62 kj / 273,51 Kcal
Protides : 17,47 kcal / Lipides : 41,47 Kcal/ Lipides : 214,57 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,06 9,00 0,56
Farine t45 kg 0,13 0,94 0,12
Oeufs Pièce 0,50 0,18 0,09
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Garniture
Beurre kg 0,04 9,00 0,36
Jambon blanc kg 0,04 12,87 0,51
Oignons kg 0,08 1,85 0,15
Poivrons verts kg 0,08 4,06 0,32
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Tomates grosses kg 0,08 3,96 0,32
Appareil
Crème épaisse kg 0,13 3,88 0,49
Lait 1/2 écrémé L 0,13 0,90 0,11
Oeufs Pièce 1,00 0,18 0,18
Piment de Cayenne pièce 0,00 1,90 0,00
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 1,00 1,37 1,38
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
PATE

1 Réaliser une pâte brisée

1899-12-30 00:20:00
2 Foncer, pincer

1899-12-30 00:20:00

GARNITURE

3 Jambon coupé en dés

1899-12-30 00:05:00
4 Poivrons pelés et émincés

1899-12-30 00:15:00
5 Oignons émincés

1899-12-30 00:05:00
6 Tomates mondées et concassées

1899-12-30 00:10:00
7 Etuver ensemble, les oignons, les poivrons, les tomates

APPAREIL

8 Réaliser un appareil a flan

1899-12-30 00:05:00

CUISSON

9 Garnir le fond de quiche avec la garniture et l'appareil a flan

1899-12-30 00:05:00
10 Cuire

DRESSAGE

11 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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