Brioche perdue aux fruits rouges

Fiche technique de fabrication N°2498
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Prix de revient TTC par unité : 2,17 €
Prix de revient TTC Total : 8,68 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 494,67 kj / 118,20 Kcal
Protides : 19,85 kcal / Lipides : 9,75 Kcal/ Lipides : 88,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base + sauter
Beurre kg 0,05 11,47 0,57
Brioche Pièce 0,50 2,50 1,25
lait poule
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,90 0,22
Oeufs Pièce 2,00 0,18 0,36
Sucre en poudre kg 0,03 1,37 0,03
Vanille liquide L 0,00 12,04 0,03
creme mous
Beurre kg 0,10 11,47 1,15
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,90 0,22
Oeufs Pièce 0,20 0,18 0,04
Poudre a flan kg 0,02 4,68 0,09
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
fruits + décor
Coulis fruits rouges surgeles 0,5L L 0,05 8,59 0,43
fraises gariguette (barquette 250g) kg 0,20 5,22 1,04
Framboises kg 0,10 31,65 3,17
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.

101 trancher la brioche

détailler en tranches et sécher en étuve

1899-12-30 00:05:00
102 lait poule

mélanger les ingrédients et parfumer vanille

1899-12-30 00:05:00
103 sauter brioche perdue

imbiber puis sauter au beurre

1899-12-30 00:15:00
104 crème mousseline pistache

réaliser pâtissière - hors du feu incorporer beurre froid + pate pistache - filmer et refroidir a + 4° - travailler foisonner

1899-12-30 00:15:00

 1899-12-30 00:45:00
105 trier fruits

trier laver fruits rouges

1899-12-30 00:05:00
106 dresser brioche

dresser brioche tiède - garnir crème pistache et décorer fruits rouges - accompagner d'un coulis ou autre sauce fruits

1899-12-30 00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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