Brioche perdue aux fruits rouges

Fiche technique de fabrication N°2498
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Prix de revient TTC par unité : 2,09 €
Prix de revient TTC Total : 8,35 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 494,67 kj / 118,20 Kcal
Protides : 19,85 kcal / Lipides : 9,75 Kcal/ Lipides : 88,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base + sauter
Beurre kg 0,05 9,05 0,45
Brioche Pièce 0,50 2,50 1,25
lait poule
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,90 0,22
Oeufs Pièce 2,00 0,19 0,38
Sucre en poudre kg 0,03 1,37 0,03
Vanille liquide L 0,00 15,57 0,04
creme mous
Beurre kg 0,10 9,05 0,91
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,90 0,22
Oeufs Pièce 0,20 0,19 0,04
Poudre a flan kg 0,02 4,68 0,09
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
fruits + décor
Coulis fruits rouges surgeles 0,5L L 0,05 8,59 0,43
fraises gariguette (barquette 250g) kg 0,20 5,22 1,04
Framboises kg 0,10 31,65 3,17
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
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0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.

101 trancher la brioche

détailler en tranches et sécher en étuve

1899-12-30 00:05:00
102 lait poule

mélanger les ingrédients et parfumer vanille

1899-12-30 00:05:00
103 sauter brioche perdue

imbiber puis sauter au beurre

1899-12-30 00:15:00
104 crème mousseline pistache

réaliser pâtissière - hors du feu incorporer beurre froid + pate pistache - filmer et refroidir a + 4° - travailler foisonner

1899-12-30 00:15:00

 1899-12-30 00:45:00
105 trier fruits

trier laver fruits rouges

1899-12-30 00:05:00
106 dresser brioche

dresser brioche tiède - garnir crème pistache et décorer fruits rouges - accompagner d'un coulis ou autre sauce fruits

1899-12-30 00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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