Fiche technique de fabrication N°2512
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,61 €
Prix de revient TTC Total :
22,45 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 112,95 kj /
265,94 Kcal
Protides :
24,89 kcal / Lipides :
102,70 Kcal/ Lipides :
138,35 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| criques | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,02 | 1,37 | 0,03 |
| Ciboulette | Botte | 0,02 | 1,37 | 0,03 |
| Crème UHT 35% | L | 0,03 | 4,09 | 0,12 |
| Oeufs | Pièce | 60,00 | 0,19 | 11,40 |
| Persil botte | Botte | 0,02 | 1,37 | 0,03 |
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,04 | 5,12 | 0,20 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,50 | 1,85 | 0,92 |
| Sel, poivre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| vinaigrette | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,02 | 1,37 | 0,03 |
| Ciboulette | Botte | 0,01 | 1,37 | 0,01 |
| Estragon | Botte | 0,00 | 1,37 | 0,00 |
| Huile de noisettes | bouteil | 0,10 | 17,99 | 1,80 |
| Persil botte | Botte | 0,02 | 1,37 | 0,03 |
| Sel, poivre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,03 | 3,46 | 0,10 |
| langoustines | ||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 11,43 | 0,57 |
| Langoustines ( queues ) | kg | 0,20 | 35,16 | 7,03 |
| finition | ||||
| Mesclun | kg | 0,05 | 2,80 | 0,14 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | réaliser criques | ||
| hacher les herbes - ciseler oignon - raper et presser pommes terre - réunir puis mélanger avec la crème et œufs battus - | 1899-12-30 00:20:00 |
||
| 2 | cuire criques | ||
| verser dans une poêle 1 cm de pom terre - colorer au beurre les 2 faces - finir au four si besoin - réserver | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 3 | vinaigrette aux herbes | ||
| réaliser la vinaigrette émulsionnée a l'huile de noisettes et ajouter les herbes blanchies et mixées. - réserver | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 4 | sauter queues de langoustines | ||
| décortiquer les queues de langoustines - sauter - déglacer avec un peu de vinaigrette et réserver | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| réaliser un jus corsé avec les coffres de langoustines - réserver | 1899-12-30 00:15:00 | ||
| 5 | dresser les criques | ||
| déposer une crique poser quelques langoustines - et un peu de mesclum - verser autour vinaigrette et jus langoustines. | 1899-12-30 00:10:00 |