Fiche technique de fabrication N°2514
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,34 €
Prix de revient TTC Total :
5,35 €
Produit allergène : Oeuf, Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
74,91 kj /
17,90 Kcal
Protides :
1,35 kcal / Lipides :
0,45 Kcal/ Lipides :
16,10 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| pate |
| Pistaches natures |
kg |
0,05 |
35,75 |
1,79 |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,50 |
4,18 |
2,09 |
| crème pistache |
| Amandes poudre |
kg |
0,05 |
10,39 |
0,52 |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
| Pâte de Pistaches |
kg |
0,01 |
38,31 |
0,38 |
| Rhum |
Btelle |
0,01 |
20,03 |
0,20 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
crème amande pistache |
|
|
|
Crémer beurre + sucre - ajouter œufs + pate pistache - terminer avec poudre amande et rhum |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 102 |
détailler feuilletage |
|
|
|
Détailler deux disques de feuiletage dont un de diamètre supérieur |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 103 |
garnir pithiviers |
|
|
|
dorer abaisse inférieure et garnir d'un dôme régulier de crème - recouvrir en soudant de l'abaisse supérieure |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 104 |
terminer montage |
|
|
|
dorer - inciser en demi cercles - prévoir petite cheminée au centre pour évacuer la vapeur |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 105 |
cuire le pithiviers |
|
|
|
cuire a 200°C puis 180 - glacer au sucre glace en fin de cuisson ou au sirop a 30 ° - |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| 106 |
dresser le pithiviers |
|
|
|
sur plat dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
