Fiche technique de fabrication N°2517
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,06 €
Prix de revient TTC Total :
4,26 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
656,91 kj /
156,97 Kcal
Protides :
3,61 kcal / Lipides :
16,11 Kcal/ Lipides :
137,24 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| parfait |
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
3,93 |
0,79 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,00 |
0,08 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,18 |
0,27 |
| Pâte de marron |
boîte4/4 |
0,05 |
7,96 |
0,40 |
| Rhum |
Btelle |
0,01 |
20,03 |
0,20 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| pommes |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,47 |
0,34 |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,50 |
0,80 |
0,40 |
| Pommes Golden |
kg |
0,38 |
2,59 |
0,97 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,06 |
| décor finit |
| Couverture noire |
kg |
0,05 |
9,64 |
0,48 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,04 |
3,93 |
0,14 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
appareil à * parfait |
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réaliser un appareil a bombe (sirop a 125°C sur jaunes battus jusqu'a refroidir) |
1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| 102 |
coller à * la gélatine |
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ajouter gélatine dégorgée et fondue |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 103 |
terminer les parfaits |
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ajouter la pate de chataigne + le rhum et la crème fouéttée - mouler en moules individuels et surgeler |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 104 |
caramèliser les pommes |
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détailler les pommes en 8 quartiers - caramèliser a la poêle avec miel + beurre - jus de citron - vanille et cannelle - |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 105 |
sauce chocolat |
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confectionner une sauce chocolat type ganache et réserver au bain-marie |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 106 |
dresser le parfait |
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démouler les parfaits - disposer quartiers pommes décorer sauce chocolat et menthe |
1899-12-30 00:05:00 |
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