Fiche technique de fabrication N°2524
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,74 €
Prix de revient TTC Total :
34,95 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
100,86 kj /
24,10 Kcal
Protides :
2,85 kcal / Lipides :
0,85 Kcal/ Lipides :
20,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,05 | 11,50 | 0,58 |
| Crème UHT 35% | L | 0,05 | 4,09 | 0,20 |
| Oeufs | Pièce | 160,00 | 0,18 | 28,64 |
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 12,00 | 0,03 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| crème | ||||
| Ail | kg | 0,00 | 5,16 | 0,01 |
| Courgettes | kg | 0,50 | 2,43 | 1,21 |
| Crème UHT 35% | L | 0,05 | 4,09 | 0,20 |
| Huile d'olives | L | 0,04 | 10,63 | 0,43 |
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 12,00 | 0,03 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| coulis | ||||
| Crème UHT 35% | L | 0,05 | 4,09 | 0,20 |
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,19 | 11,73 | 2,20 |
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 12,00 | 0,03 |
| Poivrons rouges | kg | 0,20 | 4,91 | 0,98 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Décors | ||||
| Basilic | Botte | 0,13 | 1,37 | 0,17 |
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 1,37 | 0,03 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Casser et assaisonner les oeufs | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuire les oeufs brouillés au bain marie et lorsqu'ils sont crèmeux ajouter les beurre frais et la crème liquide. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Crème de courgettes | |||
| Eplucher, laver et émincer les courgettes. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Suer les courgettes a l'huile d'olive, assaisonner et ajouter un peu d'ail haché. | 1899-12-30 00:10:00 | ||
| Quand les courgettes sont cuite ajouter la crème, mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Coulis de poivrons | |||
| Laver, épepiner et emincer le poivrons. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Suer a l'huile d'olive, assaisonner, ajouter le fond blanc et cuire a couvert. En fin de cuisson mixer et passer au chinois. | 1899-12-30 00:15:00 | ||
| Dressage | |||
| Mettre les oeufs brouillés au fond des vérrines, mettre ensuite la crème de courgettes et terminer par le coulis de poivrons rouge. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Décorer avec une feuille de basilic et des rondelles d'olives noires. |