Fiche technique de fabrication N°2527
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Prix de revient TTC par unité :
7,54 €
Prix de revient TTC Total :
30,16 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 232,32 kj /
294,46 Kcal
Protides :
119,83 kcal / Lipides :
16,57 Kcal/ Lipides :
158,06 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Beurre | kg | 0,04 | 9,05 | 0,36 |
| Cumin moulu | pot | 0,01 | 4,65 | 0,02 |
| Filet mignon de veau | kg | 0,60 | 27,43 | 16,46 |
| Gingembre moulu | boîte | 0,01 | 3,88 | 0,02 |
| Sel, poivre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 1,37 | 0,27 |
| gratin | ||||
| Courgettes | kg | 0,50 | 3,32 | 1,66 |
| Crème UHT 35% | L | 0,06 | 4,09 | 0,25 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,01 | 0,90 | 0,01 |
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 20,22 | 0,02 |
| Oeufs | Pièce | 40,00 | 0,19 | 7,60 |
| Parmesan râpé | kg | 0,02 | 16,10 | 0,32 |
| pom maxim's | ||||
| Beurre | kg | 0,05 | 9,05 | 0,45 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 1,85 | 0,74 |
| Sel, poivre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| jus tagine | ||||
| Ail | kg | 0,00 | 5,16 | 0,01 |
| Concentré de tomate boite 2/1 | Boite | 0,00 | 0,61 | 0,00 |
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 8,71 | 1,74 |
| Sel, poivre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 1,37 | 0,05 |
| Vinaigre de xérès | bouteil | 0,03 | 5,81 | 0,17 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | base | ||
| parer ficeler les filets mignons - réserver au froid | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| 2 | gratin courgettes | ||
| détailler rondelles courgettes puis sauter 2 mn - preparer un appareil a flan -plaquer garnir appareil + parmesan et cuire | 1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:30:00 | |
| 3 | |||
| pommes maxim's | |||
| détailler pommes terre en rondelles fines et disposer rosaces sur papier - rôtir au four en arrosant de beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:10:00 | |
| 4 | jus de tagines | ||
| faire une gastrique au miel et vinaigre de xéres mouiller fond lié et épices a tagine - tomate concentrée + ail + réduire + chinoiser | 1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:15:00 | |
| 5 | cuire les filets | ||
| saisir les filet au beurre terminer au four - détailler 3 médaillons / personne | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 | |
| 6 | dresser | ||
| dresser les médaillons + une portion de gratin +1 pomme maxim's - accompagner d'un cordon de jus de tagine. | 1899-12-30 00:05:00 |