Millefeuille à la confiture de lait

Fiche technique de fabrication N°2530
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,99 €
Prix de revient TTC Total : 3,98 €

Produit allergène : Lait, Gluten, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 288,77 kj / 69,00 Kcal
Protides : 16,00 kcal / Lipides : 8,00 Kcal/ Lipides : 45,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
pate
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 0,75 4,20 3,15
Confiture lait
Lait 1/2 écrémé L 0,50 0,89 0,44
Sucre en poudre kg 0,20 1,37 0,27
Vanille liquide L 0,00 12,04 0,01
Finition
Sucre glace kg 0,03 1,22 0,03
décor
Menthe fraîche Botte 0,05 1,48 0,07
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.

Base

Détailler trois rectangles de pâte de 13cm par 6cm par client soit 24 au total.

Les plaquer entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques à pâtisserie.

Cuire au four à 180 C°

Confiture de lait

Faire chauffer le lait avec le sucre, résuire le feu et cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la consistance est épaissie et la couleur devenue légèrement marron.

Important:

Cuire à feu très doux et mélanger pour ne pas faire attacher au récipient.

Une fois terminé, débarasser et refroidir en cellule.

 

Montage

Masquer un premier rectangle de pâte avec la confiture et reproduire l'opération, terminer avec le dernier rectangle et le saupoudrer au sucre glace.

Faire cela pour chaque client.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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