Fiche technique de fabrication N°2531
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,58 €
Prix de revient TTC Total :
30,31 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
314,90 kj /
75,24 Kcal
Protides :
7,05 kcal / Lipides :
1,48 Kcal/ Lipides :
66,71 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| œufs |
| Oeufs |
Pièce |
80,00 |
0,21 |
16,88 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,00 |
0,48 |
0,00 |
| courgettes |
| Badiane |
kg |
0,00 |
21,13 |
0,02 |
| Courgettes |
kg |
0,30 |
2,74 |
0,82 |
| Fenouil bulbes |
kg |
0,30 |
3,97 |
1,19 |
| Huile d'olives |
L |
0,00 |
5,95 |
0,01 |
| Sel, poivre |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| thym sec |
kg |
0,00 |
1,26 |
0,00 |
| sauce |
| Basilic |
Botte |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,66 |
0,47 |
| Farine t55 |
kg |
0,03 |
0,97 |
0,02 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,30 |
11,73 |
3,52 |
| Jaunes d'oeufs litre |
L |
1,00 |
7,08 |
7,08 |
| décor |
| Basilic |
Botte |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
œufs mollets ou pochés |
|
|
|
cuire les œufs tiédis 6 mn eau bouillante vinaigrée - écaler - réserver - possibilité de faire des œufs pochés |
1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| 2 |
courgettes étuvées |
|
|
|
tailler en brunoise les légumes - saisir séparement les 2 légumes puis réunir et finir en étuvant - ajouter thym et badiane - assaisonner |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| 3 |
velouté de volaille |
|
|
|
porter ébullition roux et fond blanc - ajouter crème et cuire doucement 20 mn- lier hors du feu au jaune - ajouter basilic |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
dresser les œufs |
|
|
|
disposer socle légume sur assiette - surmonter d'un œuf chaud - disposer autour d'un cordon de sauce -décor feuilles basilic |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
