Fiche technique de fabrication N°2545
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,18 €
Prix de revient TTC Total :
8,71 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
290,37 kj /
69,38 Kcal
Protides :
24,89 kcal / Lipides :
2,41 Kcal/ Lipides :
42,08 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| chouquettes comté |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,15 |
| Comté AOC |
kg |
0,07 |
15,61 |
1,04 |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,03 |
0,92 |
0,03 |
| Oeufs |
Pièce |
13,33 |
0,21 |
2,81 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| croutes Morbier |
| Baguette |
Pièce |
0,27 |
0,00 |
0,00 |
| Morbier |
kg |
0,07 |
17,87 |
1,19 |
| Vin blanc |
L |
0,03 |
3,00 |
0,10 |
| escargots noisettes |
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,01 |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,38 |
| Echalotes |
kg |
0,00 |
6,12 |
0,02 |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
kg |
0,13 |
20,78 |
2,77 |
| Noisettes entières |
kg |
0,01 |
13,19 |
0,18 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Chouquettes au comté |
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réaliser la pâte a chou au lait, mettre un parti du comté râpé dans la pâte. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Couché des petits choux sur une plaque beurrée, saupoudré avec le reste de comté |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire |
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1899-12-30 00:10:00 |
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Croutes au morbier |
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Tailler la baguette en tranches, les sécher au four |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
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Puncher les tranches de pain avec le vin blanc, déposer une fine tranche de morbier dessus |
1899-12-30 00:05:00 |
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Gratiner a la salamandre |
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1899-12-30 00:05:00 |
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Escargots aux noisettes |
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réaliser un beurre d'escargots additionné de noisettes concassées. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Déposer 2 escargots par cuillères + noix de beurre d'escargots + noisettes concassées. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Passer a la salamandre a l'envoi |
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1899-12-30 00:05:00 |
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