Fiche technique de fabrication N°2548
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,20 €
Prix de revient TTC Total :
12,78 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
191,60 kj /
45,78 Kcal
Protides :
7,99 kcal / Lipides :
1,31 Kcal/ Lipides :
36,49 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filet de brochet |
kg |
0,60 |
14,24 |
8,55 |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
10,63 |
0,43 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
6,73 |
1,35 |
| Echalotes |
kg |
0,08 |
5,80 |
0,46 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,50 |
0,92 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
0,20 |
1,42 |
0,28 |
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,04 |
1,48 |
0,06 |
| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,20 |
1,58 |
0,32 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Assaisonner et plaquer les filets de brochets |
1899-12-30 00:05:00 |
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Masquer avec la duxelles et rôtir au four |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
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farce duxelles |
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réaliser une duxelles de champignons additionnée d'ail haché |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
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Sauce |
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Faire fondre le beurre a feu doux additionné de persillade |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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Dresser sur assiette et faire un cordon de beure autour, décorer avec mâche, aneth et tomate cerise. |
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