Fiche technique de fabrication N°2548
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,11 €
Prix de revient TTC Total :
12,45 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
191,60 kj /
45,78 Kcal
Protides :
7,99 kcal / Lipides :
1,31 Kcal/ Lipides :
36,49 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filet de brochet |
kg |
0,60 |
14,24 |
8,55 |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
5,95 |
0,24 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
5,80 |
1,16 |
| Echalotes |
kg |
0,08 |
6,12 |
0,49 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,50 |
0,92 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
0,20 |
1,15 |
0,23 |
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,04 |
2,53 |
0,10 |
| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,20 |
1,74 |
0,35 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Assaisonner et plaquer les filets de brochets |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
Masquer avec la duxelles et rôtir au four |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
|
farce duxelles |
|
|
|
réaliser une duxelles de champignons additionnée d'ail haché |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
|
|
|
Sauce |
|
|
|
Faire fondre le beurre a feu doux additionné de persillade |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Dresser sur assiette et faire un cordon de beure autour, décorer avec mâche, aneth et tomate cerise. |
|
|
|
