Fiche technique de fabrication N°2550
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,42 €
Prix de revient TTC Total :
9,68 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32,95 kj /
7,87 Kcal
Protides :
1,48 kcal / Lipides :
1,48 Kcal/ Lipides :
4,92 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
| Carottes |
kg |
0,08 |
4,15 |
0,33 |
| Cognac |
Btelle |
0,04 |
21,97 |
0,88 |
| Concentre tomates boite 1/2 |
Boite |
0,02 |
0,70 |
0,01 |
| Estragon |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Etrilles |
kg |
0,40 |
11,55 |
4,62 |
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,02 |
16,67 |
0,25 |
| Huile d'olives |
L |
0,08 |
11,39 |
0,91 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,15 |
| Riz rond |
kg |
0,04 |
1,96 |
0,08 |
| Vin blanc |
L |
0,08 |
3,00 |
0,24 |
| garniture |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,00 |
1,80 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,04 |
4,09 |
0,16 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Tailler les légumes en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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Concasser les étrilles |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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Réaliser une sauce américaine |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
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Passer en foulant bien |
1899-12-30 00:05:00 |
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Remettre sur le feu ajouter le riz rond, cuire et mixer |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
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Terminer avec la crème. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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Dresser en bol lion ou en assiette creuse. |
1899-12-30 00:05:00 |
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