Fiche technique de fabrication N°2551
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,79 €
Prix de revient TTC Total :
15,17 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
963,64 kj /
230,26 Kcal
Protides :
145,39 kcal / Lipides :
29,36 Kcal/ Lipides :
55,51 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,10 |
4,15 |
0,41 |
| Citrons |
kg |
0,15 |
1,42 |
0,21 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,10 |
12,65 |
1,26 |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
| Poulet PAC de 1,4 kg |
kg |
1,00 |
9,82 |
9,82 |
| Concassée |
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
1,15 |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
4,12 |
0,21 |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,39 |
0,57 |
| Tomates |
kg |
0,20 |
1,79 |
0,36 |
| Coco |
| Carottes |
kg |
0,10 |
4,15 |
0,41 |
| Coco de paimpol AOC |
kg |
0,36 |
0,00 |
0,00 |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Habiller et contiser avec des rondelles de citron pelées a vif et Brider |
1899-12-30 00:30:00 |
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laver, éplucher et ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:05:00 |
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|
monder, épépiner et concasser les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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Poêler le poulet |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
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Réaliser un fond de poelage |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
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Réaliser une tomate concassée |
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1899-12-30 00:15:00 |
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Cuire les coco de paimpol |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
|
Glacer le poulet s'il est envoyé en salle entier. |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dresser |
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Poulet dur plat, coco de paimpol en légumier. |
1899-12-30 00:10:00 |
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